• Виктор
  • Статьи
  • 2 мин. чтения

Болгарский деликатес – лечо: вкусный рецепт из прошлого

Содержание

  • Традиционный состав – много перца, много томатов
  • Разноцветное лечо с морковью и луком
  • Любителям пряностей

Вид толстых красных кусочков с тонкой кожурой и сочной мякотью, погруженных в томатный соус с островками горошин перца и лаврового листа, многих заставит непроизвольно сглатывать слюнки. Так хочется немедленно попробовать закуску большой ложкой. Это яркое блюдо трудно назвать только как – заготовка лечо на зиму из перца. В охлажденном виде в летнюю жару оно будет радовать не меньше.

Попробуем приготовить классический вариант и сравним его с вариациями, которые меняют вкус разными овощами и специями в качестве добавок.

Традиционный состав – много перца, много томатов

Люди старшего поколения помнят, что лет 20 назад болгарский овощ считался редким и дорогим продуктом. Если удавалось достать крупные красные экземпляры, то многие семьи стояли перед выбором – заготовить ли его на зиму или сделать фаршированные перцы для всей семьи.

В большинстве случаев побеждала заготовка, с необычным сладким вкусом, которая не пахла привычным уксусом.

При этом хозяйки, которые могли себе позволить «чистый» состав – только красный перец и только спелые сладкие томаты со специями считались участниками «высшей лиги» домашних кулинаров. При этом лук отвергался как «плебейская» добавка, которая может испортить восхитительный вкус дорогих продуктов.

Для советского деликатеса отбирались:

  • 5 кг упругих красных болгарских корнеплодов максимально крупного размера;
  • 3 кг сладких, почти переспевших помидоров;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла без запаха;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 5-6 лавровых листиков;
  • 15-20 горошин черного перца.

Приготовление происходило максимально просто:

  1. У помидоров убиралась только основа плодоножки. И прямо с мясистой кожицей томаты отправлялись в мясорубку.
  2. Перемолотый густой состав заливался в большую (не менее 10 л) кастрюлю и ставился на огонь. В него вливался стакан подсолнечного масла, добавлялся сахар, соль, лавровый лист и перец. Регулярно перемешивая смесь, хозяйка варила ее 20 минут.
  3. Во время варки соуса болгарские деликатесы мылись под холодной водой, бережно очищались от семян и плодоножек и нарезались крупными прямоугольниками, которые будет удобно брать ложкой.
  4. По истечение 20 минут варки, в кастрюлю помещались красные кусочки болгарского овоща. Смесь становилась максимально густой и ее перемешивали большой ложкой.
  5. Готовый состав должен был кипятиться на маленьком огне еще 15-20 минут, чтобы соки овощей пропитали друг друга.
  6. Сваренное лечо сразу разливали в простерилизованные банки, закручивали крышки и переворачивали вверх дном.
  7. Выдерживание закрученных банок в перевернутом положении не менее суток сохранилось и по сей день. Более того, все банки укутываются теплым покрывалом, чтобы замедлить процесс остывания. За 24 часа при постепенном естественном охлаждении крышки туго прижимаются к горлышку и надежно запечатывают его.
  8. Консервы можно хранить в прохладном месте при температуре не выше 20°.

Заметка по стерилизации!

В старые времена стерилизация была сложным процессом (кипячение в воде или нагрев в духовке) из-за советских металлических крышек, которые могли запечатать банку только при помощи консервационного ключа. Сегодня при наличии стеклянных емкостей с завинчивающимися пластиковыми крышками, процесс стерилизации стал гораздо быстрее. Достаточно разместить всю консервационную тару в тазу и обдать ее кипятком.

Заготовка лечо на зиму из болгарского перца по классическому рецепту очень проста в приготовлении. «Чистая» красная закуска подчеркнет традиционные вкусы хозяина и угодит любому гостю.

К содержанию

Разноцветное лечо с морковью и луком

Этот способ предпочитают заядлые огородники, у которых к концу летнего сезона набирается большое количество разнообразных овощей.

Состав «дачного» лечо включают:

  • 1,2 кг сладкого перца разных сортов и расцветок;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 кг томатов;
  • 3 ст. л растительного масла;
  • 1,5 ч. л соли;
  • молотый черный перец;
  • 2 ст. л уксуса;
  • 1 ст. л сахара.

Далее по шагам:

  1. Перец очищается от семян и плодоножек, моется и нарезается полосками по 1,5-2 см.
  2. Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами.
  3. Морковь натирается на крупной терке.
  4. Помидоры освобождаются от плодоножки. Кожица надсекается крестом. Плоды помещаются в глубокую чашку и ошпариваются кипятком, чтобы легко снялась кожура. Очищенные томаты нарезаются кубиками.
  5. В глубокой сковороде (можно использовать Вог) разогревается растительное масло, после чего слегка обжаривается лук.
  6. Далее к луку присоединяется морковь, и смесь готовится до мягкости овощей без крышки.
  7. Через 5 минут в емкость добавляются измельченные томаты, все хорошо перемешивается и ставится тушиться на средний огонь при закрытой крышке 10 минут.
  8. На огонь ставится вторая сковорода и на растительном масле с двух сторон обжариваются «перечные» полоски.

Внимание!

При обжарке перчиков в масле необходимо соблюдать осторожность, так как возможны сильные брызги.

  1. Бланшированные овощи надо выложить на бумажное полотенце и помакнуть от лишнего жира.
  2. Возвращаемся к овощному соусу. В него пора добавлять соль, молотый перец (желательно из мельницы), ложку сахара и 2 ложки уксуса.

После тщательного перемешивания соуса в него добавляются «болгарские полоски». Сковорода закрывается крышкой и содержимое томиться еще 10 минут до готовности.

Овощную вариацию лечо можно съесть горячей или холодной, либо законсервировать.

К содержанию

Любителям пряностей

Классический рецепт болгарского блюда можно разбавлять пряностями и зеленью. Поклонники острого вкуса добавляют в заготовку чеснок и паприку, приближая ее вкус к популярной в народе «кобре».

Некоторые ограничиваются свежей петрушкой.

Попытка усовершенствовать томатную закуску обычно индивидуальна, главная задача – не убить сладкий вкус, на котором основано блюдо.

Для опытных кулинаров, которые набили руку на традиционных рецептах и жаждут новых экспериментов, стоит посмотреть видео экстравагантного способа приготовления с добавлением баклажанов.

Какой бы вариант томатного блюда Вы не выбрали, поступление в организм аскорбиновой кислоты, витамина Е, каротина, калия и кальция из болгарского перца будет организовано максимально приятным способом.

Приятного аппетита!

К содержанию


Source: https://oaoo.ru/kulinar/bolgarskii-delikates-lecho-vkysnyi-recept-iz-proshlogo.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Вкусные народные рецепты желе из смородины без желатина

Содержание Желе из красной смородины без желатина Совет Ленивый способ приготовления Важно! Желеобразное варенье просто создано для вкусных...

7 самых гениальных лайфхаков для кухни

Содержание Как размотать пищевую пленку? Как при жарке употреблять меньше масла? Как быстро почистить яйца? Как сделать, чтобы...

Сочетай и властвуй! Экспериментируйте на кухне с испанскими оливками, и вас ждут удивительные открытия!

Foodpairing. Так называется инновационный метод в кулинарии, основанный на сочетании непривычных и, на первый взгляд, несочетаемых вкусов, которые...

Десерты городов мира: часть 3

Продолжаем знакомиться с десертами, которые названы в честь самых разных городов мира. Мы уже познакомились со многими потрясающими...

Какие продукты употреблять при стрессе и повышенной тревожности?

Согласно результатам исследований, одни продукты успокаивают нервную систему, помогают расслабиться и спасают от тревоги, а другие, напротив, придают...

Традиционная тайская кухня

Мы уже изучили кулинарные особенности кухонь Великобритании, Франции, Италии, Германии и даже экзотической Кореи. В рамках нашего гастрономического...

Пельмени из свинины: 4 вкусных рецепта

Содержание Домашние пельмени из свинины Пельмени со свининой и говядиной (в горшочках) Рецепт со свининой и курицей Вариант...

Рецепты вкусных свекольных салатов с сыром на каждый день

Содержание – Рецепт салатика из сырого бурака и сыра – Свекольный салатик с добавлением чеснока и пармезана –...

Роль творога в нашей жизни

Содержание Разделение на виды Вкусовые нюансы разных типов творога Пищевая ценность Важные для человеческого организма свойства Методы выявления...

Болгарский перец – заготовки без стерилизации

Содержание Быстрый способ маринования Сладкий перец в томате Жареный болгарский перец Зимние заготовки перца для фарширования Медовый болгарский...

Всё о красной фасоли: готовим правильно!

Фасоль – это кладезь пользы для человека. Сложно переоценить пищевую ценность этого представителя бобовых. Если вы не употребляете...

Как вкусно и быстро приготовить мясное блюдо

Содержание Вариант № 1 Вариант № 2 Вариант № 3 Вариант № 4 Вариант № 5 Часто, нам...

Торт зебра в домашних условиях

Содержание Рецепт «Классический Глазурь – вкусное украшение торта Роспись верхнего слоя Советский классический со сметанным кремом Сладкое напоминание:...

Самые простые и вкусные салаты с картошкой и морковью

Содержание Классический рецепт Со свежим огурцом Со свеклой С грибами С консервированным горошком Салат картошка с морковью –...

Торт «Наполеон» – вкусная классика советского времени

Содержание Рецепт любимого торта от бабушки Эммы Идеальный «Наполеон» советского времени Новые варианты крема для советского «Наполеона» Советский...

Вкусные и быстрые рецепты с овсяными хлопьями “Ясно Солнышко”, которые разнообразят ваш завтрак.

Завтрак называют одним из главных приемов пищи. Энергия и силы, полученные за утренней трапезой, помогают взрослым лучше себя...

Что приготовить из фарша в мультиварке быстро и вкусно?

Когда нет времени стоять у плиты, на помощь современной хозяйке приходит мультиварка и полуфабрикаты. На кулинарном портале Koolinar.ru...

Лечебно-столовая вода «te Gusto»

Человек, как и все живые организмы на Земле, не может прожить без воды. Вода – источник жизни, и летом, особенно в...

Холодный чай в летнюю жару – что нужно знать о напитке

Содержание История возникновения холодного чая Рецептура и ее особенности Полезность напитка и разнообразие вкусов Вот уже на протяжении...

Рецепты тортов без выпечки

Содержание Сметанный торт из печенья Шоколадный торт Творожный торт Отсутствие духовой печи – это не причина отказывать себе...