• Виктор
  • Статьи
  • 2 мин. чтения

Кто главный в королевстве специй?

Кулинары всего мира спорят о том, какая же приправа на самом деле может носить звание «царя специй». Одни отдают почётный титул черному перцу, другие – кориандру, ну а мы считаем, что это все же дело вкуса. На этой неделе отмечаем Международный день специй и пряностей и разбираемся в незаменимых помощниках гурмана вместе с Ильей Ждановым, бренд-шефом Santa Maria.

Приправы и специи давно стали неотъемлемой частью кулинарного искусства. Они пришли к нам в основном из древних Индии и Китая, и всегда ценились дороже золота – в прошлом на мешок специй можно было выменять целый корабль! Современные мастера кулинарии ценят специи не меньше, ведь они помогают превратить самый обыкновенный гарнир и самое привычное блюдо в настоящий деликатес.

Чёрный перец Теличерри

Чёрный перец – это одна из самых популярных приправ во всём мире. Именно поэтому его часто именуют «царём специй». Для того чтобы понять, чем так ценен Теличерри, необходимо изучить технологию изготовления приправы. И Теличерри, и обычный чёрный перец произрастают на одной и той же лозе. Когда приходит время собирать урожай, плоды высушивают, в результате чего они сморщиваются и принимают привычный нам вид перца горошком. После сушки плоды тщательно отбираются таким образом, что наиболее крупные отделяются от мелких. Именно крупные плоды – 4,25 мм или более – и есть перец Теличерри. Особый, действительно королевский класс, перца – это плоды размером свыше 4,75 мм. Такой сорт носит название Теличерри Extra Bold, его доля в урожае составляет всего 3-5%, что объясняет довольно высокую стоимость. Специи такого сорта предлагает компания Santa Maria.

В разговоре о чёрном перце размер действительно имеет значение. Дело в том, что сорт Теличерри, благодаря своим размерам, содержит наибольшую концентрацию питательных и полезных веществ. Эфирные масла и крахмалы придают специи аромат и выразительный вкус. Кроме того, Теличерри Extra Bold содержит огромное количество полезных витаминов, пищевых волокон, микро- и макроэлементов. Благодаря насыщенному составу, перец Теличерри помогает ускорить метаболизм и нормализует работу желудка и кишечника. Из-за этого его принято добавлять в тяжёлые жирные мясные блюда. Чёрный перец выводит из организма шлаки и токсины, противодействуя возникновению судорог. В экзотических странах местные кулинары используют чёрный перец как противобактериальный ингредиент, чтобы обеззаразить пищу. Очень важное свойство чёрного перца – это стимулирование активной циркуляции крови, которая помогает работе сердечно-сосудистой системы и препятствует тромбообразованию.

Кардамон

Кардамон – это ещё одно растение, которое претендует на звание «царя специй». И дело во всё тех же целебных свойствах. Кардамон чрезвычайно богат витамином В6 и другими элементами группы В, которые участвуют в работе нервной системы, активизируют обмен веществ и улучшают рост волос и кожного покрова. Также кардамон обладает рядом антиоксидантных свойств, которые помогают нормализовать работу печени, почек и пищеварительной системы. Кардамон также используется в косметологических целях, на его основе производятся средства для ухода за кожей: различные кремы, маски и скрабы. Поскольку кардамон имеет в составе огромное количество эфирных масел, его широко используют в ароматерапии, направленной на тонизирующее, антистрессовое и расслабляющее лечение.

В кулинарии кардамон крайне универсален. Его аромат и пряный вкус сочетаются со многими блюдами и напитками. При добавлении кардамона в чёрные сорта чая вкусовые и ароматические свойства чайных листьев лишь усиливаются. Кардамон добавляют в первые блюда и подают с салатами, также его широко используют в кондитерских изделиях и десертах.

Имбирь

Молотый имбирь по праву может соперничать с шафраном и кардамоном по полезным свойствам. В Азии его называют едва ли не лекарством от всех болезней. Корень имбиря обладает одновременно противовирусными, болеутоляющими, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Это объясняется обильным содержанием витаминов групп А, P, С и В, которые участвуют в укреплении иммунитета, нормализации работы внутренних органов и способствуют разжижению крови.

В кулинарных целях молотый имбирь используют для приготовления горячих блюд. Пряность придаёт особый пикантный вкус мясу или рыбе. Сухой измельчённый имбирь популярен и у кондитеров – все любят имбирные пряники и печенье! Специя пригодна для добавления в мороженое, пироги, во время консервирования компотов, варенья, джемов. Врачи и повара утверждают, что имбирь благотворно сказывается и на процессе пищеварения.

В измельчённом виде имбирь практически не теряет своих свойств, этим он очень ценен. Выращивание имбирного корня требует пристального внимания и тепличных условий для того, чтобы растение обрело и надолго сохранило свои полезные особенности. Важны и условия выращивания – например, производитель специй и пряностей Santa Maria маркирует свой продукт пометкой «органик». Это означает, что имбирь выращен в естественных условиях без использования химических удобрений и пестицидов. Имбирь – одна из самых часто подделываемых специй, манипулировать цветом и внешним видом недобросовестные продавцы научились ещё в Средние века, поэтому стоит быть крайне внимательным при выборе этого продукта к своему столу.

Куркума

Это растение наиболее популярно в Индии. Произрастает куркума во влажных и тёплых регионах, таких как Камбоджа, Китай, Австралия, Перу и Шри-Ланка. Куркума помогает при борьбе с лишним весом, так как катализирует метаболизм и избавляет организм от лишней жидкости. Весьма полезно растение и для кровеносной системы, поскольку оно способствует снижению холестерина в крови, понижению давления и разжижению крови. Куркума также снижает риск возникновения желчных заболеваний.

Индийцы добавляют куркуму в первые блюда (в основном – бульоны), куриное мясо, овощи и бобовые. В западных странах куркума в чистом виде не столь популярна, чаще всего её путают со смесью пряностей – карри, распространённой повсеместно. Дело в том, что приправа карри есть не что иное, как куркума с добавлением других специй: перца чили, кориандра, тмина и знакомых нам кардамона и имбиря. Карри обладает гораздо более жгучим вкусом, поэтому, если вы не фанат острой пищи, то вам придётся по вкусу мягкая индийская куркума, которую можно добавить в привычные нам мучные изделия или рыбу в кляре.

Корица

В России корицу принято воспринимать как исключительно декоративную приправу, однако эта пряность тоже очень полезна. Лечебными свойствами корица наделена изрядно, и всё благодаря уникальному составу. Коричный спирт, циннамилацетат, альдегид, эфирные масла, крахмал – составляющие частицы пряности. Вещества обладают антисептическим действием, противодействуют появлению тромбов и позитивно влияет на артериальное давление. Корица нейтрализует вредное воздействие кишечных токсинов, шлаков, снижает уровень холестерина, улучшает работу кишечника и желудка.

Корица неплохо сочетается с мёдом, если добавлять их в чай, однако при смешивании с сахаром теряет свои свойства и нежелательна к употреблению страдающим сахарным диабетом. Корица широко используется при приготовлении сладких блюд, причём как горячих, так и холодных. Часто её добавляют в кондитерские изделия. Полезное свойство корицы – это способность обеззараживать продукты. В Юго-Восточной Азии её применяют как своеобразный консервант для скоропортящихся блюд и напитков. В России есть миф о том, что вместо корицы зачастую используется кассия. Однако кассия – это та же корица, выращенная из другого сорта растения. Её нельзя назвать недоброкачественной или поддельной, их свойства идентичны, различимое отличие заключается лишь в аромате: кассия почти не обладает запахом. Тем не менее, чтобы быть уверенным в подлинности приобретаемых продуктов, стоит обращать внимание на маркировки. Santa Maria также производит корицу, которая является органическим продуктом и гарантирует качество, соответствующее стандартам Европейского Союза.

И какую бы пряность или специю вы не предпочитали, есть несколько правил для правильного выбора качественного продукта:

– Обращайте внимание на упаковку – она должна быть герметичной (стекло, особый прочный картон). Не стоит покупать специи на развес – в таком виде они очень быстро утрачивают свои ароматические и вкусовые свойства.

– Срок годности не должен превышать полугода. Иначе есть подозрение, что в состав входят консерванты.

– Внимательно изучайте состав – никакие дополнительные ароматизаторы и усилители вкуса качественным натуральным специям не требуются.

– По возможности выбирайте немолотые специи и измельчайте их непосредственно перед приготовлением – так вы получите максимум вкуса и аромата.


Source: https://oaoo.ru/kulinar/kto-glavnyi-v-korolevstve-specii.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Правильное питание – это не только вкусно и полезно, но и быстро

Мнение, что правильное питание могут себе позволить только те, у кого есть много денег и свободного времени, далеко...

50 растительных завтраков, которые ждешь с вечера

Содержание Запеченные батончики с клубникой Шоколадный пудинг Цельнозерновые вафли Киш с тофу и томатами Шакшука Мы представляем вам...

Лучшие способы приготовления шницеля из капусты

Содержание Самый простой рецепт Диетическое блюдо Нежный шницель Если требуется удивить домочадцев или гостей вкусным и полезным блюдом,...

Откуда пришел Новый год: история праздника

Указ начинать год 1 января издал еще Юлий Цезарь. И сегодня большинство жителей Земли прощаются со старым годом...

Секреты вкусного варенья: как сварить варенья на зиму

5 секретов вкусного варенья Летом организм насыщается витаминами: свежие ягоды, овощи, фрукты можно есть на завтрак, обед и...

Холодные супы для жаркого лета

Мы привыкли, что большинство супов едят в разогретом виде, но, оказывается, есть достаточно много супов, которые принято употреблять...

Что на завтрак?

Содержание: Сэндвич «Монте-Кристо» Бенедикт с лососем Яйца по-турецки на хрустящей лепешке Пицца со страчателлой Хлеб с шоколадом 5...

Технология приготовления вина с изысканным вкусом из белой смородины

Содержание Базовые правила при приготовлении ягодного напитка Пошаговый рецепт вина из белой смородины Как хранить вино из белой...

Лучший рецепт драников с мясом

Содержание Драники с мясом на сковороде: рецепт Подача к столу Драники с мясом в духовке Драники с мясом...

Романтический ужин дома: оригинальные идеи и легкие рецепты

Одним из классических атрибутов Дня всех влюбленных считают романтический ужин на двоих дома. Однако создать особую атмосферу и...

Особенности правильного питания

Содержание Какие принципы правильного питания улучшают здоровье и самочувствие Каким правилам требуется следовать ежедневно Все необходимые для жизнедеятельности...

Лучшие рецепты тортов с бананами без сметаны

Содержание Бисквитный торт с бананами и творогом Торт без выпечки Торт с бананами и морковью на сковороде Чизкейк...

Рецепты «ленивой овсянки»

Содержание Овсянка на кефире Овсянка на молоке Диетический рецепт каши на овсяных хлопьях Каша из овсяных хлопьев с...

3 изысканных французских торта для гурманов

Содержание Блинный торт без выпечки “Крепвиль” Яблочный пирог Французский поцелуй “Пьяный” бисквит с черносливом Французская кухня богата лёгкими...

Сочные отбивные из свинины в кляре: семь лучших рецептов

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не...

Мандарины и компания. Самые новогодние фрукты!

Содержание Всем по мандарину Применение в кулинарии Виды и сорта мандаринов Что купить? Как хранить? Цитрусовая родословная Кулинарные...

ТОП 5 рецептов заготовок огурцов на зиму без стерилизации

Содержание Хрустящие огурчики Острые огурчики С листьями смородины С яблоками Солёные огурцы С мятой Если говорить о заготовках...

Топ-3 быстрых рецепта приготовления салата из свеклы без стерилизации

Содержание – Классический салат из свеклы на зиму без стерилизации в банках – Салат и заправка для борща...

Болгарский деликатес – лечо: вкусный рецепт из прошлого

Содержание Традиционный состав – много перца, много томатов Разноцветное лечо с морковью и луком Любителям пряностей Вид толстых...

Самые простые и вкусные салаты с картошкой и морковью

Содержание Классический рецепт Со свежим огурцом Со свеклой С грибами С консервированным горошком Салат картошка с морковью –...