• Виктор
  • Статьи
  • 3 мин. чтения

Пора есть суп! Фирменные рецепты от шефов

Содержание

  • Суп «Бейран»
  • Щи из квашеной капусты со свининой
  • Суп Харчо с люля-кебаб
  • Чечевичный суп с говядиной

Февраль за окном, еще не время перестать верить в зиму, снег еще может выпасть! А значит, к морозу надо подготовиться обстоятельно и запастить рецептами сытных зимних супов, которые насытят наш организм и помогут нам согреться! Поэтому мы просили шефов известных московских ресторанов поделиться рецептами своих любимых супов. Берите их на заметку!

Суп «Бейран» от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана турецкой кухни Eleven Meathouse

  • Баранина (ножка) – 250 гр.
  • Рис – 10 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Приправа сухой острый перец красный (пулбибер) – по вкусу
  • Сливочное масло – 10 гр.
  • Паприка – 3 гр.

Бульон на говяжьей кости

Для бульона:

  • Говяжьи кости
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Черешки сельдерея

1. Для начала сварите бульон на говяжьей кости в течение 4 часов в 3 литрах воды. Процедите.

2. На готовом бульоне отварите баранью ногу в течение 5 часов.

3. Далее обжарьте отдельно на сливочном масле перец, влейте бульон, всыпьте рис, добавьте подготовленное мясо с бараньей ноги.

4. Варите суп на медленном огне до готовности риса, за 3 минуты до финала добавьте в него рубленый чеснок.

К содержанию

Щи из квашеной капусты со свининой от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

  • Бульон из свинины – 300 мл.
  • Квашеная капуста – 50 гр.
  • Сливочное масло – 5 гр.
  • Лук репчатый – 10 гр.
  • Морковь – 10 гр.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Картофель – 40 гр.
  • Чеснок – 0,5 гр.
  • Уксус винный белый – 1,5 мл.
  • Буженина запеченная – 30 гр.
  • Укроп (листья) – 0,5 гр.
  • Багет черный -0,5 шт.
  • Сметана – 40 гр.
  • Чеснок запеченный – 1 головка
  1. В бульон из свинины положите небольшой лавровый лист и промытую квашеную капусту. Доведите до кипения, проварите минут 30.
  2. В это время спассеруйте лук и морковь на сливочном масле.
  3. Добавьте картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положите пассерованные овощи и варите до готовности картофеля.
  4. Посолите, всыпьте черный молотый перец, мелко нарубленный чеснок, влейте винный уксус. Проварите щи еще 10 минут.
  5. Добавьте запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогрейте блюдо.
  6. Налейте щи для подачи в прозрачную суповую тарелку, посыпьте мелко нарубленным укропом. Подавайте с черным багетом, запеченным с чесноком и сметаной в соуснике.

К содержанию

Суп Харчо с люля-кебаб от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Основа:

  • Говяжий бульон – 200 мл.
  • Лук репчатый – 30 гр.
  • Паста томатная – 35 гр.
  • Масло подсолнечное – 10 гр.
  • Соус ткемали – 5 гр.
  • Кинза – 10 гр.
  • Помидоры розовые – 35 гр.
  • Рис отварной – 20 гр.
  • Соус аджика – 20 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Перец сухой – 1 гр.
  • Масло чесночное – 5 гр.
  • Соус красный табаско – 2 гр.
  • Перец тайский чили – 3 гр.
  • Чеснок очищенный – 10 гр.
  • Масло оливковое Extra Virgin – 5 гр.
  • Лаваш – 10 гр.

Люля-кебаб:

  • Фарш на люля из говядины и баранины – 70 гр.
  • Масло фритюрное – 50 гр.
  1. Сварите говяжий бульон.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте в ней нарезанный кубиками репчатый лук, растворите в небольшом количестве кипяченой воды томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавьте в бульон.
  3. Помойте и нарежьте зелень. Заложите в суп рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
  4. Чеснок измельчите, добавьте в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Доведите до кипения на маленьком огне, затем проварите в течение 5 минут под закрытой крышкой.
  5. В готовый суп добавьте рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
  6. Люля-кебаб запеките в хоспере в течение 6 минут.
  7. Налейте готовый суп в тарелку, выложите люля-кебаб. Подавайте с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.

К содержанию

Чечевичный суп с говядиной от Тициано Казило, бренд-шефа итальянской пиццерии Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л):

  • Морковь – 100 гр.
  • Красный лук – 150 гр.
  • Сельдерей – 60 гр.
  • Говяжья вырезка – 300 гр.
  • Чечевица – 120 гр.
  • Перец болгарский свежий – 200 гр.
  • Оливковое масло – 50 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Томатный соус – 400 гр.
  • Чеснок очищенный – 20 гр.
  • Лавровый лист – 1 гр.
  • Майоран – 15 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Перец черный молотый – 5 гр.
  • Вода – 1,1 л.

Дополнительно в каждую порцию:

  • Паста широкая отварная тальятелле – 30 гр.
  • Сыр Грана Падано – 10 гр.
  1. Предварительно сварите говяжий бульон.
  2. Обжарьте на оливковом масле нарезанные средними кубиками морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном, добавьте в овощи томат, потушите несколько минут.
  3. Отварите заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица будет почти готова, добавьте подготовленные овощи с томатами, доведите все до готовности и до вкуса, приправив солью и перцем,
  4. Подавайте суп с пармезаном и отварными тальятелле.

К содержанию


Source: https://oaoo.ru/kulinar/pora-est-syp-firmennye-recepty-ot-shefov.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Готовим правильно: инструкция по подготовке и варке различных видов риса

Рис – одна из самых популярных круп, содержащая комплекс полезных витаминов, углеводов, минеральных веществ и белка. В состав...

Компания Paulig открыла собственную кофейню в центре Москвы

Кофейня Paulig Café&Store открылась в первых числах августа в самом сердце столицы. Новое место для истинных ценителей кофе...

Что такое кляр?

Кляром (слово «clair» в переводе с французского языка означает «жидкий») называется тесто, используемое для получения хрустящей корочки у...

Лучшие рецепты яблочных оладушек

Содержание – Классический рецепт – С кабачками – Кислые – На кефире – На молоке – С припеком...

Кулинарное путешествие по Кавказу с Ольгой Геркулес

Содержание Цукини с чесночным мацони Цветная капуста с коричневым маслом и хрустящей крошкой Пирог из лаваша с курицей,...

Готовим, постим, побеждаем!

С 25 ноября по 25 декабря Кулинар запускает Новогодний марафон против зимней апатии и хандры!А еще мы хотим...

Все, что нужно знать о мясе: секреты выбора и правильного приготовления

Мясо является незаменимым источником многих витаминов и минералов. Продукт лежит в основе формирования и полноценного функционирования практически всех...

Салат из свеклы Аленка, многогранность блюда

Содержание – Классический рецепт – Овощная заготовка – С зеленью – Острый салат – С лавровым листом Аленка...

Секреты приготовления идеальных домашних бургеров

Содержание – Рецепт бургера с куриной котлетой – Заправка для гамбургеров и чизбургеров – Рецепт котлеты для бургера...

Вкусные булочки как в известном ресторане фастфуда

Содержание В чем секрет вкусных булок Классический рецепт Черные картофельные булочки для бургеров Пышные булочки, которые пекут в...

Кулинарный гороскоп на осень

“У итальянца в голове только две мысли, и вторая из них – о спаггети”, – шутила Катрин Денев....

Не только вино и специи: глинтвейн и его виды

Содержание Со времен Древнего Рима Спасибо Диккенсу От Gluhwein до Vin Chaud Канадский глинтвейн С чаем Эльзасский vin...

Вкусная наливка из смородины, как сделать дома

Содержание Рецепт из красной смородины Рецепт из черной смородины Как хранить Смешанная наливка С корицей и гвоздикой Без...

3 изысканных французских торта для гурманов

Содержание Блинный торт без выпечки “Крепвиль” Яблочный пирог Французский поцелуй “Пьяный” бисквит с черносливом Французская кухня богата лёгкими...

Как украсить новогодний стол – 2021: оформление блюд и декор стола

Приготовления к Новому году обычно начинаются задолго до праздника. Мы выбираем подарки, закупаем продукты, составляем меню. Нелишним будет...

Пора есть суп! Фирменные рецепты от шефов

Содержание Суп «Бейран» Щи из квашеной капусты со свининой Суп Харчо с люля-кебаб Чечевичный суп с говядиной Февраль...

Рецепты приготовления котлет для детей

Содержание Как готовить котлеты для самых маленьких Детские котлеты из говядины Диетические куриные котлетки Рыбные котлеты в пароварке...

Фруктовые салаты: дань моде или забота о здоровье

Содержание С чего начать Рекомендации по приготовлению Варианты рецептов Осенний фруктовый салат Новогодний фруктовый салат в апельсиновой корзинке...

Как правильно выбирать и хранить овощи?

Питание человека не может считаться полноценным без овощей. В них содержатся витамины для поддержания нашего здоровья, клетчатка для...

Что приготовить из фарша в мультиварке быстро и вкусно?

Когда нет времени стоять у плиты, на помощь современной хозяйке приходит мультиварка и полуфабрикаты. На кулинарном портале Koolinar.ru...