Рецепты для новогоднего стола 2021

Содержание

• Сибас с овощами
• Рождественский гусь запеченный с апельсинами
• Плов из баранины
• Ножка ягнёнка с красным вином

Новый год приближается, и самое время подумать над тем, что будет украшать ваш праздничный стол, когда наступит 2021 год! Рецептами горячих блюд поделился бренд-шеф Santa Maria Илья Жданов.

Сибас с овощами

Ингредиенты:

• Сибас ­- 3 шт.
• Фенхель – 150 гр.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Цукини – 200 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Белое вино (сухое) – 100 мл.
• Оливковое масло – 50 гр.
• Лимонная приправа к рыбным блюдам Santa Maria – 10 гр.
• Тимьян или чабрец – 2 гр.
• Лимон – 20 гр.
• Соль по вкусу

Для соуса:

• Петрушка – 100 гр.
• Мята – 100 гр.
• Чеснок – 5 гр.
• Горчица – 7 гр.
• Каперсы – 20 гр.
• Оливковое масло – 50 мл.

1. Сперва очистите рыбу от плавников и чешуи, удалите жабры.
2. Потрите рыбу лимонной приправой к рыбным блюдам, полейте оливковым маслом.
3. Подогрейте сковороду и жарьте рыбу примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Лук, фенхель и цукини нарежьте кольцами, а лимон кружочками.
5. Выложите эти заготовки в порционную форму и посолите по вкусу, затем присыпьте тимьяном (можно заменить его чабрецом).
6. Выложите рыбу и полейте её белым вином.
7. Нарежьте сливочное масло кусочками и разложите его в порционной форме.
8. Выпекайте блюдо в течение 20 минут при температуре 180ºС.
9. Чтобы приготовить соус, соедините вместе все ингредиенты в чаше блендера. Взбейте до получения однородной массы. Подайте соус к блюду.

К содержанию

Рождественский гусь запеченный с апельсинами

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт. (1,7 кг)
• Апельсин – 2 шт.
• Масло растительное – 25 мл.
• Приправа к курице желтый карри Santa Maria – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Приправа к грилю Santa Maria – 1 ст. л.
• Белое вино (сухое) – 500 мл.
• Вода – 500 мл.
• Имбирь – кусочек длиной 1 см.
• Соль (по вкусу)
• Мёд – 1 ст. л.
• Сметана – 100 гр.
• Лаймовый сок – 1 ч.л.
• Свежая мята – 5 гр.

1. Разрежьте апельсины на две части и поместите внутрь гуся.
2. Поместите гуся в миску, полейте растительным маслом.
3. Затем посыпьте приправой к грилю Santa Maria, добавьте натёртый имбирный корень. Измельчите зубчики чеснока и также добавьте к блюду. Посолите по вкусу (для мяса весом 1,7 кг. в среднем достаточно одной чайной ложки.
4. Оставьте заготовку на 4 часа в достаточно прохладном месте.
5. Нагрейте духовку до температуры 160ºС.
6. Положите гуся на бок в противень для выпечки с высоким бортом, полейте водой и белым вином. Затем оберните гуся фольгой. Тушите блюдо в течение часа.
7. По истечении этого времени следует перевернуть гуся на другой бок. Обратите внимание, если жидкость выпарилась, то влейте ещё воды. Затем повторно потушите гуся, накрытого фольгой, в течение часа на другом боку.
8. Удалите фольгу с противня и намажьте его медом
9. Готовьте гуся еще 40 минут.
10. Чтобы приготовить соус, перемешайте сметану и приправу к курице желтый карри Santa Maria. Добавьте измельчённую мяту и лаймовый сок. Тщательно перемешивайте до однородности.

К содержанию

Плов из баранины

Ингредиенты:

• Баранина – 800 гр.
• Рис – 1 кг.
• Масло растительное – 500 мл.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Корень сельдерея – 300 гр.
• Чеснок – 150 гр.
• Урюк – 100 гр.
• Перец Чили – 10 гр.
• Молотая зира (кумин) Santa Maria – 20 гр.
• Молотая парика Santa Maria – 20 гр.
• Вода – 1500 мл.

1. Залейте в казан растительное масло и прокалите.
2. Нарежьте мясо кусочками, положите его в масло, обжаривайте до золотистого цвета.
3. Нарежьте морковь (соломкой) и лук. Добавьте к мясу и жарьте ещё порядка 10 минут.
4. Добавьте специи, залейте водой и тушите около часа.
5. Затем добавьте сельдерей, урюк и подготовленный рис, залейте примерно 1 л. кипящей воды таким образом, чтобы рис был покрыт на примерно на 1 см.
6. После того как вода впитается, в плове следует сделать надрезы в нескольких местах. Разрежьте чеснок на две части и добавьте к плову.
7. Плотно закройте крышку и готовьте на медленном огне в течение 40 мин.
8. Измельчите перец Чили и посыпьте им блюдо.
9. Для подачи прекрасно подойдёт салат из свежих помидоров и сладкого лука.

К содержанию

Ножка ягнёнка с красным вином

Ингредиенты:

• Ножки ягнёнка небольшого размера – 4 шт.
• Красное вино (сухое) – 500 мл.
• Луковицы – 2 шт.
• Сельдерей (черешки) – 3 шт.

Набор специй:

• Ароматная приправа к мясу и курице Santa Maria – 1.5 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Вода – 300 мл.
• Масло растительное – 50 мл.

1. Сперва крупно нарежьте лук и стебель сельдерея.
2. Потрите бараньи ножки ароматной приправой к мясу и курице и предварительно измельчённым чесноком.
3. Влейте вино и оставьте блюдо на два часа.
4. По прошествии этого времени обсушите блюдо бумажным полотенцем.
5. Масло следует разогреть в глубокой сковороде и обжаривать бараньи ножки порядка 7-10 минут.
6. Затем добавьте лук и сельдерей. Жарьте мясо на малом огне ещё в течение 5 минут.
7. Залейте в сковороду маринад и воду, тушите в течение полутора часов.
8. Затем процедите образовавшийся соус и тушите на среднем огне до тех пор, пока он не приобретёт густую консистенцию.

К содержанию