Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот

Содержание

• Ангельский торт с малиной
• Торт-мороженое
• Чизкей “Сникерс”
• Пирог с инжиром и пармезаном
• Кекс с красными апельсинами
• Полезные советы от Ильзиры Карагузиной

Ангельский торт с малиной

Воздушный бисквит, нежный крем из творожного сыра и спелая малина. Вы и сами не заметите, как окажетесь на седьмом небе от счастья!

На форму диаметром 20-22 см. Время приготовления: 30 минут. Готово через 1 час/

Ангельский бисквит

• 120 гр. яичных белков
• 75 гр. сахара
• 75 гр. пшеничной муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли

Крем

• 120 гр. сливок 33%
• 100 гр. сливочного творожного сыра
• 40 гр. сахарной пудры + немного для декора (по желанию)
• 200 гр. малины для декора

Приготовление

Бисквит

1. В чашу для взбивания вылейте яичные белки и добавьте соль.
2. На средней скорости миксера взбейте белки до легкой пены. Затем постепенно добавьте сахар, все так же продолжая взбивать на средней скорости. Взбивайте до мягких пиков (ни в коем случае не до плотных, иначе бисквит получится резиновым).
3. Просейте муку и разрыхлитель поверх белковой массы. Аккуратно перемешайте.
4. Форму для выпечки застелите пергаментом, вылейте в нее тесто.
5. Выпекайте при 170 °C 15-20 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

Крем

1. Соедините в чаше для взбивания сливки, сыр и пудру, взбейте на высокой скорости до устойчивого крема.
2. Выложите крем на бисквит, украсьте малиной, при желании посыпьте пудрой.

Примечание. Ингредиенты для крема должны быть холодными.

К содержанию

Торт-мороженое

Два десерта в одном? Так и есть: двойное удовольствие и двойной праздник. Не переживайте насчет мороженого, оно обязательно получится, и торт нарежется на идеально ровные кусочки. Как из кондитерской, только еще лучше.

На торт диаметром 16 см. Время приготовления: 60-90 минут. Готово через 6-7 часов

Для основы

• 200 гр. песочного печенья
• 60 гр. сливочного масла

Для мороженого

• 350 гр. молока
• 350 гр. сливок 33%
• 120 гр. черники
• 120 гр. сахара
• 60 гр. яичных желтков
• 1 ч.л. пшеничной муки
• 1⁄2 ч.л. ванильного экстракта

Основа

1. Растопите сливочное масло.
2. Печенье измельчите при помощи блендера или скалки.
3. В полученную крошку введите масло, перемешайте. Выложите в кольцо для торта высотой минимум 5 см. Стенки формы проложите пергаментом.

Мороженое

1. Поместите желтки в небольшую миску или кастрюльку, добавьте сахар. Сахар лучше добавлять частями, помешивая. Когда яично-сахарная смесь станет довольно однородной, понемногу, не переставая помешивать, добавьте муку.
2. Прогрейте молоко. Оно должно быть теплым, но не горячим. При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте молоко в яично-мучную смесь, тщательно перемешайте.
3. Затем поставьте кастрюльку на небольшой огонь и готовьте, постоянно помешивая. Доведите крем до 80 °C. Важно не перегреть крем, иначе он свернется. Дайте остыть.
4. Чернику измельчите в блендере.
5. Холодные сливки вылейте в глубокую миску, взбейте в густой крем.
6. В остывший заварной крем подмешайте сливки. Затем разделите получившуюся массу на две части. Первую часть соедините с черничным пюре, во вторую добавьте ванильный экстракт.
7. Переложите обе смеси в контейнеры и поставьте в морозилку. Через час достаньте мороженое и взбейте его миксером либо перемешайте венчиком. Повторите еще два раза.
8. После третьего перемешивания выложите черничное мороженое на песочную основу, уберите в морозилку на 30 минут. Затем выложите ванильное мороженое. Уберите в морозилку минимум на 2-3 часа. Чтобы вынуть торт из кольца, прогрейте стенки теплыми руками.
9. За 30 минут до подачи достаньте торт-мороженое из морозилки и нарежьте теплым ножом.

К содержанию

Чизкейк «Сникерс»

Проверенное временем и неизменно любимое сочетание арахиса, соленой кара­мели и темного шоколада. Нежная начинка, бархатная текстура с яркими вкрап­лениями арахиса и шоколадной крошки… Посмотрим, кто сможет отказаться!

На форму диаметром 18 см. Время приготовления: 40 минут. Готово через 6-7 часов

Для основы

• 300 гр. песочного печенья
• 70-80 гр. сливочного масла
• 50 гр. темного шоколада
• 4 гр. какао-порошка

Для карамели

• 100 гр. сливок 33%
• 130 гр. сахара
• 60 гр. сливочного масла щепотка соли

Для начинки

• 450 гр. сливочного творожного сыра
• 60 гр. сахара
• 50 гр. яиц
• 20 гр. яичных желтков
• 70 гр. карамели
• 70 гр. сливок 33%
• 30 гр. обжаренного арахиса
• 30 гр. темного шоколада

Основа

1. Растопите шоколад и сливочное масло.
2. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
3. В полученную крошку добавьте шоколадно­ масляную смесь и какао­-порошок, перемешай те. Должна получиться липкая масса. Возможно, понадобится меньшее количество масла, разное печенье вбирает в себя разное количество масла.
4. Кольцо смажьте сливочным маслом. Печенье с маслом выложите в кольцо либо разъемную форму диаметром 18 см. Хорошо утрамбуйте, поставьте в морозилку минимум на час.

Карамель

1. В два приема растопите сахар в кастрюле с толстым дном (дождитесь янтарного цвета).
2. Сливки доведите до кипения, добавьте к са­хару, размешивая венчиком. Следом добавьте сливочное масло комнатной температуры.
3. Посолите и оставьте остывать.

Начинка

1. Шоколад натрите на крупной терке, уберите в холодильник.
2. Сыр перемешайте с сахаром, взбейте мик­сером на небольшой скорости. По одному добавьте яйца и желтки, перемешайте. Подмешайте карамель.
3. Влейте сливки, взбейте миксером на малой скорости.
4. Добавьте арахис и натертый шоколад. Раз­мешайте.
5. Полученную массу выложите на подморо­женную шоколадную основу. Поставьте в разо­гретую до 110-120 °C духовку. На дно духовки установите противень с горячей водой. Выпекайте в течение 1,5-2 часов.
6. Готовый чизкейк полностью остудите в духовке. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа.
7. Выньте чизкейк из кольца и покройте остатками карамели.

Примечание. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

К содержанию

Пирог с инжиром и пармезаном

Осень щедра на вкусные дары. Пока идет сезон, успейте приготовить сотню вкуснейших лакомств. Сварите джем, добавьте фрукты в салат… Или вот интересное решение: соедините сладкий инжир с выдержанным сыром!

На форму диаметром 16 см. Время приготовления: 40 минут. Готово через 120 минут

Бисквитное тесто

• 270 гр. пшеничной муки
• 200 гр. сливочного масла
• 170 гр. сахара
• 90 гр. яиц
• 30 гр. какао-порошка
• 2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли

Для начинки

• 2 инжира
• 120 гр. сметаны
• 100 гр. размягченного сливочного масла
• 100 гр. яиц
• 70 гр. сахара
• 35 гр. миндальной муки
• 30 гр. пшеничной муки
• 30 гр. пармезана
• 1/3 ч.л. разрыхлителя

Для декора

• обжаренные миндальные лепестки сахарная пудра

Тесто

1. Размягченное сливочное масло взбейте с са­харом на низкой скорости до получения легкого крема.
2. Добавьте яйца и перемешайте до однородно­сти. Затем введите сухие ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно получиться гуще би­сквитного, но мягче песочного.
3. Оберните тесто пищевой пленкой, разровняй­те в пласт толщиной 10-20 мм. Уберите в морозилку на 30 минут либо в холодильник на 3 часа.

Начинка

1. Соедините миндальную муку (молотый мин­даль), сахар, сметану и масло. По одному введите яйца и перемешайте до однородности.
2. Добавьте разрыхлитель и муку. Хорошо пере­мешайте, масса должна быть гладкой.
3. Пармезан натрите на мелкой терке, введите в начинку.

Сборка

1. Инжир нарежьте дольками.
2. Выложите охлажденное тесто в кольцо и сформируйте бортики высотой 4 см.
3. Вылейте на тесто начинку. Выложите дольки инжира. Подровняйте бортики, чтобы они были вровень с начинкой.
4. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 40-45 минут. Остудите, по желанию посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой.

К содержанию

Кекс с красными апельсинами

Эффектный и вкусный кекс-перевертыш будет в центре внимания на любом столе. Красные апельсины очень красивы, но встречаются нечасто. Не переживайте, если не найдете, замените обычными или используйте мандарины.

На форму 10×30 см. Время приготовления: 25 минут. Готово через 40 минут

Для теста

• 210 гр. пшеничной муки
• 150 гр. яиц
• 140 гр. сахара
• 140 гр. сливочного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя цедра одного апельсина

Для карамелизованных апельсинов

• 350 гр. воды
• 250 гр. сахара
• 2 апельсина

Приготовление

1. Апельсины нарежьте кружочками. Налейте в кастрюлю воду, насыпьте сахар и доведите до кипения. Опустите в сироп кусочки апельсина, варите их 8 минут, пока не станут мягкими. Остудите в сиропе, затем слейте жидкость.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Прямоугольную форму застелите пергаментом. На дно и по бокам формы в один слой выложите кружочки апельсинов.
3. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Смешайте муку с разрыхлителем, аккуратно введите сухие ингредиенты в яичную смесь. Растопите сливочное масло. Добавьте растопленное масло и цедру в тесто, перемешайте до получения однородной массы.
4. Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте кекс 35-40 минут. Оставьте в форме для остывания. У полностью остывшего кекса срежьте верхушку, переверните его на блюдо так, чтобы карамелизованные апельсины оказались сверху.

К содержанию

Полезные советы от Ильзиры Карагузиной

В самом начале творческого пути никто из нас не застрахован от неудач, но ведь их можно избежать, если знать простые правила. Ниже вы найдете полезные советы и хитрости, которые помогут вам правильно взвесить продукты, не допустить ошибок при приготовлении и добиться превосходного результата.

1. Не используйте стаканы

Вам наверняка встречались рецепты, в которых количество ингредиентов указано в стаканах. Будьте внимательны и – это лучше всего – не используйте такую меру. Этот способ ненадежен, потому что на выходе у каждого может получиться разный вес продукта. Кроме того, можно просто ошибиться, отмеряя на глаз половину или треть стакана. Что же делать? Лучше купите кухонные весы и следуйте рецептам, в которых указан точный вес ингредиентов.

2. Взвешивайте небольшие объемы продуктов правильно

Мне часто приходится взвешивать небольшое количество продуктов. Например, для десерта может потребоваться всего 2-7 гр. (какао-порошка, разрыхлителя, пектина или агар-агара). Но погрешность кухонных весов составляет 5-10 гр.
То есть наши весы могут ошибиться ровно на этот вес, и следовательно, есть риск превысить необходимый объем, а значит, испортить и весь десерт.

Чтобы избежать такой ситуации, сначала взвесьте продукт большего объема, а затем переходите к меньшему.
Например, нам нужно 40 гр. сахара и 5 гр. пектина. Значит, взвешиваем сахар, затем, не обнуляя весы, добавляем пектин, в итоге получим 45 гр. общей массы. То же самое можно сделать с мукой, разрыхлителем и какао или водой и агар-агаром.

3. Разбивайте яйца в отдельную посуду

Если разбить яйцо сразу в миску с тестом, в него могут попасть частички скорлупы. Поэтому каждое яйцо разбивайте отдельно и только затем добавляйте ко всем остальным ингредиентам.

4. Правильно разогревайте духовку

Начните разогревать духовку заранее и дождитесь, пока она наберет нужную температуру. Не ставьте выпечку в холодную духовку, если не указано иное.
Не уверены в том, что ваша духовка верно показывает температуру? Купите специальный термометр, он небольшой и стоит совсем недорого.

5. Выпекайте меньше времени, чем требует рецепт

Если по рецепту печенье должно готовиться 8-10 минут, сначала поставьте таймер на 6-8 минут. Если бисквиту по рецепту требуется 35-40 минут, установите таймер на 30-35 минут, а затем проверьте готовность.

Духовки у всех разные. Возможно, ваша нагревается сильнее и выпечка в ней готовится быстрее. Этот прием поможет не передержать выпечку.

6. Используйте водяную баню

Водяная баня – отличное решение, если нужно растопить шоколад или сливочное масло, а у вас нет микроволновой печи.
Боитесь, что заварной крем свернется? Готовьте его на водяной бане. Конечно, это дольше, зато риск испортить крем минимален.

Сделать водяную баню просто. Поставьте на плиту кастрюлю и налейте в нее воду. Сверху установите другую кастрюлю или миску. В верхнюю миску поместите заварной крем или шоколад. Следите за тем, чтобы вода из нижней кастрюли не попала в вашу смесь.
Кипящая вода даст необходимый нагрев, но температура крема или шоколада будет возрастать медленно. Так вы точно не пропустите момент полной готовности.

7. Охлаждайте листы для выпечки

Готовя печенье, используйте пергамент. Пергаментные листы избавят вас от необходимости перемывать гору посуды и замачивать противень, а также упростят процесс извлечения вы- печки.
Кроме того, охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если положить тесто на горячую поверхность, печенье потеряет форму.

8. Выбирайте правильную муку

При выборе муки для выпечки обращайте внимание на процент белков. Мука с более высоким содержанием белка (больше 12 ) подходит для булочек, круассанов и пирогов. Муку с низким содержанием белка (около 10 ) лучше использовать для приготовления бисквитов, пирожных и капкейков.

Как понять, какой процент белка содержится в муке, которую вы взяли с магазинной полки? Обратите внимание на обратную сторону упаковки и информацию по БЖУ на 100 гр. Указанный здесь белок и будет ответом.

9. Добавляйте в выпечку хорошее масло

Для выпечки нужно брать самое хорошее масло, какое только можно найти. В идеале его жирность должна быть не ниже 82,5. Не используйте маргарин, вред для организма слишком велик.
При хранении в холодильнике качественное масло будет твердым и не поплывет при нажатии. Если же вы чувствуете, что охлажденное масло остается мягким, то лучше сделать выбор в пользу другого производителя.

10. Приобретите кулинарный термометр

Это устройство может показаться лишним, если вы просто хотите радовать близких удачными рецептами, но не планируете становиться профессионалом. Однако не спешите с выводами. Термометр стоит совсем недорого, но сильно упрощает многие задачи. Вам не придется гадать, готова ли карамель и достаточно ли горяч сахарный сироп. Этот простой прибор позволит вам освоить те рецепты, где важна точность до нескольких градусов.

К содержанию

Эти и другие интересные рецепты вы найдете в книге Карагузиной Ильзиры “Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот”.