Ешь, готовь, люби….

Содержание

• Вишневый тарт
• Клубничный чизкейк
• Абрикосовый пирог
• Банановый хлеб
• Ягодное лукошко
• Синнабоны
• Советы для идеальной выпечки от Натальи Белой

Вишневый тарт

Ингредиенты

Для теста:

• 250 гр. муки
• 100 гр. сливочного масла
• 1 желток
• 1 ст.л. сметаны
• 1-2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

• 500 гр. вишни
• 30 гр. кукурузного крахмала
• сок 1 апельсина
• 1/2 ч.л. корицы
• 100 гр. сахара

Приготовление:

1. Муку перетрите со сливочным маслом в крошку, постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Замесите тесто и уберите в холодильник.
2. Сформируйте основу тарта, накройте фольгой, сверху выложите груз (фасоль, горох или любые крупы) и отправьте в духовку при 180°C на 15 минут.
3. Для начинки все ингредиенты соедините в сотейнике и варите до загустения.
4. Выложите начинку на тарт и отправьте в духовку еще на 25 – 30 минут.

К содержанию

Клубничный чизкейк

Ингредиенты:

Для песочной основы:

• 200 гр. печенья
• 50 гр. клубники

Для мусса:

• 350 гр. клубники
• 100 гр. сахара
• 2 капли экстракта ванили
• 20 гр. желатина
• 450 гр. мягкого творога
• 200 мл. сливок

Для глазури:

• 200 мл. сливок
• 150 гр. горького шоколада
• ягоды для украшения

Приготовление:

1. Печенье измельчите в крошку.
2. Из клубники сделайте пюре с помощью блендера. 50 гр. этой массы добавьте к печенью и сформируйте дно (я использовала пекарское кольцо). Уберите в холодильник.
3. В оставшееся клубничное пюре добавьте ваниль и сахар, затем перемешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до полного растворения сахара и в теплое пюре введите желатин. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
4. Взбейте мягкий творог со сливками, добавьте остывшее пюре. Выложите на основу из печенья и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания, желательно на ночь.
5. Для глазури нагрейте сливки и вылейте на шоколад, пробейте погружным блендером и покройте чизкейк.
6. Украсьте ягодами – и можно подавать на стол.

К содержанию

Абрикосовый пирог

Ингредиенты:

• 230 гр. пшеничной муки
• 130 гр. сахара
• 2 яйца
• 10 гр. разрыхлителя
• 250 гр. сметаны 25 – 30%
• 100 гр. сливочного масла
• 6 – 8 абрикосов

Приготовление:

1. Сливочное масло перетрите с сахаром, постепенно введите остальные ингредиенты.
2. Подготовьте форму для выпечки, залейте тесто, сверху выложите половинки абрикосов без косточек.
3. Духовку разогрейте до 180°C и выпекайте 40 минут до золотистого цвета.

К содержанию

Банановый хлеб

Ингредиенты:

• 4 спелых, а лучше даже переспелых банана
• 140 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. разрыхлителя
• сахар по вкусу (примерно 30 гр.)
• 200 гр. пшеничной муки

Приготовление:

1. Бананы пробейте погружным блендером или хорошо разомните вилкой.
2. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
3. Добавьте яйцо и сахар и еще раз перемешайте.
4. Муку и разрыхлитель просейте в тесто с помощью сита и опять перемешайте.
5. Выложите в силиконовую форму.
6. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около часа, ориентируйтесь по сухой шпажке.

Совет: Сливочное масло берите комнатной температуры. Не растапливайте, иначе хлеб потеряет свою пышность.

К содержанию

Ягодное лукошко

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 гр. пшеничной муки
• 130 гр. сливочного масла
• 80 гр. сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 1/4 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

• 500 гр. малины
• 100 гр. сахара
• 2 ст.л. крахмала

Приготовление:

1. Перетрите сливочное масло и сахар, добавьте яйцо, щепотку соли и в несколько заходов введите муку с разрыхлителем.
2. Замесите тесто и уберите на 30 минут в холодильник.
3. В сотейник выложите малину, добавьте сахар и крахмал, доведите до кипения и проварите пару минут.
4. Раскатайте тесто и вырежьте с помощью форм круги большего и меньшего размеров. Сформируйте основу для лукошек. Выложите начинку. Сверху выложите круг меньшего диаметра, с помощью вилки скрепите концы и сделайте зубочисткой в центре 4 прокола.
5. Духовку разогрейте до 200°C и выпекайте до золотистого цвета 15 – 20 минут.

К содержанию

Синнабоны

Ингредиенты:

Для теста:

• 130 мл. теплого молока
• 1/2 ч.л. дрожжей
• 40 гр. сахара
• 1 яйцо
• 25 гр. растопленного сливочного масла
• 1/2 ст.л. растительного масла
• щепотка соли
• 2 капли экстракта ванили
• 300 гр. муки

Для начинки:

• 10 гр. сливочного масла
• 40 гр. сахара
• 1/2 ч.л. корицы

Для крема:

• 80 гр. творожного сыра
• 35 гр. сахарной пудры
• 20 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. Приготовьте опару. Добавьте к теплому (не горячему!) молоку дрожжи, сахар и немного муки и дайте постоять 7 – 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
2. Добавьте яйцо, ваниль, соль, постепенно введите муку и масло.
3. Замесите тесто и уберите на час в теплое место, можно в духовку при 30 °C.
4. Когда тесто поднялось, раскатайте, смажьте маслом, посыпьте корицей и сахаром и заверните рулет.
5. Духовку разогрейте до 200°C и выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.
6. Для крема смешайте творожный сыр, сливочное масло и сахарную пудру. Обмакнуть синнабоны в крем нужно, пока они еще теплые!

К содержанию

Советы для идеальной выпечки от Натальи Белой

Я с детства люблю готовить, особенно сладости. Всю жизнь я продолжала совершенствовать свои навыки у лучших кондитеров! От каждого узнавала что-то новое, дополняла своим видением и, конечно же, применяла на практике.

Вот несколько советов, которые вам точно пригодятся!

МАСЛО

Если в рецепте указано сливочное масло, то непременно берем масло жирностью 82,5%.

Сливочное масло имеет кристаллическую структуру, поэтому очень важно соблюдать советы по температуре добавления масла в рецептах! Если для песочного печенья необходимо масло комнатной температуры, то нужно заранее его подготовить.

Если указано, что масло должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не пытайтесь его просто растопить, иначе вместо воздушной мягкой текстуры на выходе получите очень плотный бисквит.

СЛИВКИ

Самые лучшие сливки для взбивания от 33 – 35%! Не советую использовать растительные сливки и также домашние, жирность которых может превышать 40%, иначе это скажется на консистенции и вкусе конечного продукта.

И еще один важный момент. Перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике минимум 12 часов!

МУКА

Мука бывает трех видов: слабая, средняя и сильная.

Сила муки выражается в проценте содержания в ней белка. Чем больше сила муки, тем выше доля содержания белка, который отвечает за развитие глютена. Глютен дает вязкость и тягучесть. Поэтому использование безглютеновой муки не всегда допустимо в выпечке – это может привести к тому, что вместо эластичного теста вы получите рассыпчатую массу.

Сильная мука, в которой содержится 13 – 14% белка, подходит для заварного теста. Для остальной выпечки отлично подойдет мука со средним содержанием белка.

Также очень важно найти именно своего производителя. Возможно, вам предстоит путь проб и ошибок. Порой приготовление по одному и тому же рецепту, но с использованием разной муки приводит к совершенно разным результатам.

ЯЙЦА

Яйца я использую категории СО (самые крупные), для простого расчета: желток весит 20 гр., белок 35 – 40 гр.

Яйца для меренги используем охлажденные, в остальных случаях – комнатной температуры.

САХАР

В качестве подсластителя я использую разный сахар – тростниковый, кокосовый, обычный, тримолин, глюкозу. Все эти сахара натуральные.

Для меренги используйте исключительно обычный белый сахар, иначе не получится необходимая консистенция. Выбирайте не очень крупные кристаллы, а средней величины.

ПЕКТИН

Продукт, получаемый в основном из овощей и фруктов, который служит для придания продукту консистенции желе. Существует множество видов пектина, но мы будем использовать только пектин NH (термообратимый, который при нагревании растворяется, а при остывании легко густеет), он придает максимально нежную текстуру блюду.

КРАХМАЛ

Выбирая между кукурузным и картофельным крахмалом, несомненно, отдайте предпочтение первому. Крахмал мы используем для загустения кремов, соусов, и именно с кукурузным крахмалом консистенция получается очень легкая и воздушная. Необходимо только запомнить, что если мы используем крахмал в качестве загустителя, то нужно проварить с ним начинку 2 – 3 минуты до загустения.

АГАР-АГАР

Растительный заменитель желатина, который тоже часто используют в приготовлении десертов, чтобы загустить начинку. Очень важный момент: агар-агар не растворяется в холодной воде! Чтобы начинка начала густеть, необходимо проварить пюре пару минут.

Советую использовать итальянский агар-агар, так как тот, который можно найти в ближайшем супермаркете, просто не сработает должным образом.

ШОКОЛАД

Используйте только качественный шоколад – кувертюр. Если в рецептуре есть четкое указание по содержанию какао-масла в процентах в шоколаде, то старайтесь не пренебрегать этим пунктом, так как текстура крема может измениться.

К содержанию

Эти и другие интересные рецепты вы найдете в книге Натальи Белой – “Ешь, готовь, люби. Более 50 рецептов для здоровья и радости.”

​​​​​​​